Preventing Cuts from Knives – Restaurant Safety Fatality File – Spanish

Empleado se lacera la mano con un cuchillo de carnicero

Un empleado que trabajaba como cocinero en Los Ángeles, California, estaba en la cocina de un restaurante cortando un trozo grande de carne de vacuno parcialmente congelada con un cuchillo de carnicero de 17 pulgadas. Trabajaba en Tacos El Unico, que era un establecimiento de venta de alimentos al por menor que preparaba y vendía comida mexicana al público en general mediante operaciones de mezclado, cocción y rebanado y corte de carne. El cocinero estaba cortando la carne en trozos más pequeños para poder rebanarla después con una cortadora de carne. El empleado no llevaba guantes resistentes a los cortes. Con la mano derecha, que estaba mojada de sangre, el cocinero introdujo el cuchillo verticalmente en la carne con un movimiento punzante. Al hacerlo, su mano resbaló del mango del cuchillo y cayó sobre la hoja, lacerándole la mano entre los dedos pulgar e índice. El cocinero declaró que había pedido guantes a la gerencia desde que empezó a trabajar en Tacos El Único hace 3 años y medio. Los guantes nunca fueron proporcionados. También declaró que, aunque el empleador exige el uso de guantes, no se sanciona a los empleados por no llevarlos. El factor causante del accidente fue la falta de guantes resistentes a los cortes para algunos de los empleados cuyo trabajo implica una exposición excesiva a los cortes. El gerente de la tienda declaró que se proporcionarían estos guantes a todos los empleados que cortaran carne para evitar que se produjeran este tipo de accidentes en el futuro.